红茶按照其加工的方法与出品的茶形，一般可分为红碎茶、工夫红茶和小种红茶三大类。
01红碎茶
红碎茶产品分为大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶两个品种。红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的。
大叶种红碎茶各花色感官品质应符合表7-44的要求。
中小叶种红碎茶各花色感官品质应符合表7-45的要求。
02功夫红茶
工夫红茶根据茶树品种和产品要求的不同，分为大叶工夫和中小叶工夫两种产品。
大叶工夫产品各等级的感官品质应符合表7-46的要求。
中小叶工夫产品各等级的感官品质应符合表7-47的要求。
03小种红茶
种红茶根据产地、加工和品质的不同，分为正山小种和烟小种两种产品。
正山小种产品各等级的感官品质应符合表7-48的要求。
烟小种产品各等级的感官品质应符合表7-49的要求。
国外部分地区习惯采用加牛乳审评的方法：每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶，加量过多不利于鉴别汤味。加奶后,汤色以粉红明亮或棕红明亮为好,淡黄微红或淡红的较好,暗褐.淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反应。茶汤入口后，两腮立即有明显的刺激性，是茶汤强度的反应，如果只感到明显的奶味，而茶味淡薄，则此茶品质差。
参考书籍：《食品感官检验技术》 王海波 主编
