你是否吃过预制菜？你知道预制菜的色香味都有哪些要求吗？
到底什么样的菜品叫预制菜呢？预制菜是指食品原料经预处理、腌制或调味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜点。大家对预制菜并不陌生，很多餐饮企业现在也在推出预制菜，超市和便利店中也有不少预制菜，像是保鲜存放的半成品盒饭、面条等，都属于预制菜。
预制菜团体标准从食品原料采购、制作加工、包装要求、保质期及最佳品 尝期、贮存、配送等环节进行规范，鼓励使用的食品原料可溯源，这就保障了预制菜点食品安全。同时，标准中规范了预制菜点标识、标注，菜点名称应在标签的醒目位置标明且通俗易懂；应标明制作加工日期、主料净含量、制作加工企业、贮存方式、保质期及最佳品尝期；应注明即食、加热或烹调方法等信息，方便消费者识别、选购、食用。
对于预制菜的色香味，团体标准中明确，预制菜应呈现符合菜点质量要求的色泽；应具有菜点质量要求的气味，无异味；应体现菜点本味或符合菜点质量要求的味型；应具有原料加工、烹制后形态特征或符合菜点特定质量要求的形态；同时，应体现菜点应有的质感，如软、嫩、糯、脆、酥、松等。预制菜加工生产单位要根据这些标准来制作符合菜点感官质量要求的产品，理化指标、微生物指标应符合相应的国家标准、行业标准的规定。
长期以来，餐饮行业主要以传统手工加工方式制作菜点，并以堂食供应为主。疫情改变了人们的消费习惯，堂食、到家、社群等消费场景更加多元，预制菜满足了这一新消费需求，为餐饮企业创新服务模式。
来源：感官科学与评定，内容整理自南京标准。
来源：感官科学与评定，内容整理自南京标准。
