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作为一个职业吃货,这些知识你了解吗
术业有专攻,对于一个资深吃货来说,有些知识是必备的。
2022-06-23
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感官评价的常用术语
感官评价中,常用的术语及释义
2022-06-23
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与时间相关的感官分析方法
样品属性随时间变化的描述性分析方法
2022-06-22
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感官评审的失误:虚假的期待
感官评审中一种常见错误是虚假的期待。这类错误是由感官评审对评估之物所掌握的知识、或者说他自以为掌握的知识所引起的。在某种程度上与「博学」有关,它会让评审「发现」产品根本不具备的特性,并自动添加与此类产品相关的某些特性。
2022-06-22
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教您专业的食品感官方法——差别检验
每逢节假日或休息日,都免不了一家人或几个朋友聚在一起,喝茶品酒,放松自己。那么,作为一个专业的食品感官从业者,春节品酒、品茶到底应该以何种方式打开呢?都有哪些方式可以采用呢?
2022-06-20
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中秋月饼,教你如何吃得放心
历经千年的月饼,到了如今已经成了中国饮食文化里一个重要的板块。分出来四大类样式,京式、苏式、广式、滇式。每种形状、用料、手法都不相同,那么不同的月饼要如何鉴别呢?
2022-06-20
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巧克力花在保质期内的评估——电子眼
视觉分析仪可以精确测量巧克力开花缺陷
2022-06-17
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椰子油的感官表征——电子鼻
电子鼻子可以详细评估椰子油的感官特性
2022-06-17
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质构仪用于测试饲料的糊化度
质构仪作为一种客观、数据量化的物性分析仪器,广泛应用于农业、食品、材料、医药和化工等领域样品的质构分析与物性测试,可以用于测定样品的硬度、弹性、回复性、咀嚼性、粘性、凝胶强度、拉伸强度和断裂强度等指标。
2022-06-16
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质构仪在香肠等肉制品的研究应用
质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
2022-06-16
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